راه اندازی آشپزخانه صنعتی

وسایل مورد نیاز در هر کاری حرف اول را در کیفیت کار میزند .

درست است که نمیتوان از مهارت های فردی شخص صرف نظر کرد اما وسایل نیز تاثیر بالایی در مطلوب بودن کار دارد.

میزکار

وجود میز کار در هر شغلی لازم و ضروری است.این وسیله باعث تسلط بیشتر شما بر وسایل کارتان می شود و در نتیجه باعث صرفه جویی در زمان نیز می گردد .

فرقی نمی کند که شما یک آشپز باشید یا یک خیاط و یا یک نجار میز کار یک وسیله ی مشترک برای آسان تر کردن کار  شما می باشد.

در حرفه ی آشپزی وجود یک میز کار باعث می شود شما بتوانید به راحتی وسایلتان را از

هم تفکیک کنید و مدیریت بالاتری بر روی وسایل و ابزار کارتان داشته باشید .

 میز کار علاوه بر این که فضای زیادی اشغال نمی کند خود به مرتب شدن آشپزخانه ی شما نیز کمک میکند و با ساماندهی و جای دادن ابزارآلات و مواد خوراکی باعث کاهش شلوغی آشپزخانه شما میشود.

گریل چدنی

غذاهایی که با گوشت تهیه می شود اعم از انواع فست فود ها یا انواع استیک مرغ و گوشت را با آن تهیه کنید.

گریل کردن یا همان کباب کردن گوشت یکی از روش ها برای طبخ و آماده سازی غذا است که باعث می شود غذا طعم بهتری پیدا کند .و از طرفداران بالایی برخوردار است.

گریل چدنی وسیله ای است که با آن میتوانید این سبک پخت و پز را انجام دهید .

جنس چدنی و باکیفیت این محصول از چسبیدن غذا به صفحه جلوگیری نمونده و باعث میشود گوشت یک تکه بماند و ظاهر خودش را نیز حفظ کند.

فر ساندویچی کوچک

اگر کار فست فودی را به تازگی آغاز کرده اید و به اندازه ی کافی فضایی برای نگه داری از وسایل ندارید میتوانید از وسایلی کاربردی ولی در اندازه های کوچک استفاده کنید .

یکی از این وسیله ها فر ساندویچی کوچک است که در عین اشغال کردن فضایی محدود و کم کار شما را پیش میبرد و نیاز شما را برطرف می سازد.

بن ماری استیل

بن ماری استیل وسیله ای است که در عمق های متنوع و در اندازه های مختلفی ارائه شده و از آن برای نگه داری انواع مواد غذایی چه مواد غذایی سرد و چه گرم استفاده می شود.

این وسیله حتی در کیک پزی ها و یا بستنی فروشی ها برای نگه داری از انواع مغز دانه ها یا شکلات ها نیز استفاده می شود.

اگر فرد منظمی هستید و می خواهید همه ی وسایل شما مرتب و ساماندهی شده باشد به شما توصیه میشود که این دستگاه را تهیه کنید.

تنور نانوایی

از غذاهای برنجی که بگذریم ، غذاهایی که با نان سرو میشود نیز از محبوبیت بالایی برخورد است .

از همه ی این ها مهم تر اصلی ترین و لذیذ ترین غذایی که با نان داغ خورده می شود کباب است.

وجود یک تنور در یک نانوایی برای پختن نان تازه در افزایش تعداد مشتریان نقش بالایی دارد.

سرو کردن یک کباب داغ همراه با نان تازه میتواند یک غذای پرطرفدار در منوی رستوران شما باشد.

10 چای که شما را لاغر میکند.

چای یکی از نوشیدنی‌های محبوب در میان ایرانیان است و نوشیدن آن در زمان سرماخوردگی و بیماری احساس بهتری به ما می‌دهد و هنگامی که تحت استرس قرار داریم با نوشیدن چای احساس آرامش می‌کنیم.

شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد چای، از جمله چای سبز و چای نعناع، می‌تواند به کاهش وزن کمک کند.

نوشیدن مقداری دم کرده چای و بسته به نوع آن، می‌تواند مزایای سلامتی فراوانی به همراه داشته باشد. چای یکی از نوشیدنی‌های محبوب در میان ایرانیان است و نوشیدن آن در زمان سرماخوردگی و بیماری احساس بهتری به ما می‌دهد و هنگامی که تحت استرس قرار داریم با نوشیدن چای احساس آرامش می‌کنیم. اما آیا مزایا چایمی تواند شامل کمک به کاهش وزن شود؟ (اگر این مسئله هدف باشد)چای از گیاه Camellia sinensis تهیه می‌شود، چای‌ها انواع گوناگونی دارند، بر اساس این امر که چگونه برگ‌های تازه چای خشک و پردازش می‌شوند در دسته بندی‌های متفاوتی قرار گیرند، مانند چای سبز، اولونگ، سیاه و سفید.

حال سوال این است، آیا نوشیدن چای در کنار رژیم غذایی کم کالری و ورزش، می‌تواند سبب کاهش وزن شود؟

در این مطلب با یکی از فواید نوشیدن چای آشنا خواهیم شد.

1.چای سبز: دارای ترکیباتی است که به کاهش وزن کمک کند
تصور می‌شود که چای سبز به دلیل داشتن مقادیر بالای گلیات اپی گالوکاتچین (EGCG) ترکیبی که فواید سلامتی بی شماری دارد. چای سبز به طور طبیعی مقادیر کافی کافئین دارد، ترکیب کافئین و EGCG ممکن است سبب “کاهش وزن” شود. سطح پایین کافئین آن در مقایسه با چای سیاه باعث می‌شود تا در هر ساعت از شبانه روز بدون تأثیر بر خواب حتی در اواخر شب به راحتی این نوشیدنی را بنوشید. کاهش وزن تنها مزیت چای سبز نیست و این نوشیدنی بسیاری خواص دیگر را شامل می‌شود.

. 2.چای سفید: سوخت و ساز بدن را افزایش می‌دهد
هنگامی که به کاهش وزن فکر می‌کنید، احتمالاً چای سبز در نظرتان پدیدار می‌شود، اما چای سفید نیز ممکن است به کاهش وزن کمک کند. در یک مطالعه در سال ۲۰۰۹ که نتایج آن در مجله Nutrition & Metabolism انتشار یافت بیان شد، عصاره چای سفید به تجزیه چربی کمک کرده و از تشکیل سلول‌های جدید چربی جلوگیری می‌کند. این یافته‌ها بدان معنی نیست که چای سفید بر افرادی که آن را می‌نوشند تأثیر یکسانی خواهد داشت. با این حال، محققان می‌گویند که این مقدار EGCG بالا در چای، ترکیبی که در چای سبز نیز وجود دارد، باعث ایجاد این تجزیه در سلول‌های چربی می‌شود.

چای سفید ممکن است به متابولیسم شما کمک کند. مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۰ که در ژورنال بین المللی چاقی منتشر شده است، خاطر نشان می‌کند که هر نوع چای (یا کپسایسین، که در فلفل‌ها یافت می‌شود) می‌تواند چهار تا پنج درصد سوخت و ساز بدن را تقویت کند. در حالی که تحقیقات بیشتری در مورد چای سفید به طور خاص مورد نیاز است، نویسندگان این مقاله یاد آور می‌شوند که این چای EGCG و کافئین بیشتری نسبت به چای سبز دارد.

3.چای یربا ماته: کمک به کاهش قند خون
این چای سنتی آمریکای جنوبی که از برگ و شاخه‌های گیاه یربا ساخته شده است، حاوی مواد شیمیایی تحریک کننده مانند کافئین، تئوفیلین و توبرومین است. در یک مطالعه ۱۲ هفته‌ای، که در سال ۲۰۱۵ در مجله BMC Complementary and Alternative Medicine در سال ۲۰۱۵ منتشر شد، چای یربا ماته به شرکت کنندگان چاق در کاهش وزن و چربی شکم کمک کرد. شرکت کنندگان که به مدت ۱۲ هفته از مکمل‌های یربا ماته استفاده کرده بودند، به طور متوسط ۱.۵ پوند وزن خود را از دست دادند و نسبت دور کمر به لگن تا دو درصد کاهش پیدا کردند. در مقایسه، افرادی که دارونما مصرف کردند به طور متوسط ۶.۲ پوند وزن به دست آوردند و نسبت دور کمر به لگن شان در طی مدت مشابه یک درصد افزایش پیدا کرد.

یربا ماته در واقع یک جایگزین قهوه است، بنابراین بسیاری ازفراد معمولا آن را به عنوان جایگزین قهوه در صبح می‌نوشند.

منبع : سایت شهر خبر

چطور کیک تولد خانگی درست کنیم؟

مهم‌ترین چیز در جشن تولد، البته شاید بعد از هدیه‌ها، کیک تولد است. می‌توانید با خریدن کیک از شیرینی‌فروشی کار خود را راحت کنید، اما اگر وقت بگذارید و یک کیک تولد خانگی بپزید، بهترین هدیه را به کسی که دوستش دارید داده‌اید.

کیک تولدی که خودتان پخته باشید، هرقدر هم ساده باشد، برای صاحب تولد ارزشی دارد که بزرگ‌ترین و رنگارنگ‌ترین کیک‌ها از بهترین و گران‌ترین شیرینی‌فروشی‌ها هم ندارند. طرز تهیه کیک تولد ساده اسفنجی چندان هم سخت نیست. برای این که کار شما را ساده‌تر کنیم، به بهانه‌ی جشن تولد دیجی‌کالا، در این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ، طرز تهیه کیک تولد خانگی با خامه، موز و مغز گردو را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم

آرد سفید سه صفر: ۱٫۵ پیمانه

تخم مرغ: ۶ عدد

بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری

پودر قند یا پودر شکر: سه‌چهارم پیمانه

وانیل: نصف قاشق چای‌خوری

آب جوش: ۵ قاشق غذاخوری

خامه قنادی

موز و مغز گردو برای داخل کیک

طرز تهیه

۱. ابتدا زرده و سفیده‌ی تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید. وقتی زرده‌ها را از سفیده‌ها جدا کردید، فر را روشن کنید تا گرم شود.

نکته: پیشنهاد می‌کنیم تخم مرغ‌ها را در آخرین لحظه از یخچال خارج کنید، چون وقتی تخم مرغ سرد است، زرده و سفیده راحت‌تر از هم جدا می‌شوند.

۲. ابتدا سفیده‌ها را بزنید. سفیده‌ی تخم مرغ را باید آنقدر بزنید که پف کند و وقتی ظرف را وارونه می‌کنید، از ظرف بیرون نریزد. سپس نیمی از وانیل و ۲ قاشق غذاخوری از پودر قند را به سفیده اضافه کنید، کمی دیگر آن‌ها را بزنید و ظرف را سریعا به یخچال منتقل کنید.

نکته: حتما باید ابتدا تا وقتی که سر همزن هنوز تمیز است سفیده‌ها را بزنید؛ چرا که حتی ذره‌ای از زرده‌ی تخم مرغ نباید وارد سفیده‌ها شود.

۳. زرده‌های تخم مرغ را همراه مابقی وانیل و پودر قند بزنید تا کرم رنگ شوند و کمی کش بیایند.

نکته: سرعت عمل در تهیه‌ی کیک اسفنجی بسیار مهم است؛ چرا که اگر زمان زیادی را صرف آماده کردن مواد دیگر کنید، سفیده‌ی تخم مرغ در یخچال آب می‌اندازد.

۴. وقتی زرده‌های تخم مرغ کاملا کرم رنگ شدند، آب جوش را کم کم به آن‌ها اضافه کنید و ترکیب را بی‌وقفه هم بزنید تا زرده‌ها به اصطلاح نبندند و بیشتر پف کنند.

۵. در این مرحله آرد و بکینگ پودر را ۳ بار الک و سپس همراه سفیده‌ی تخم مرغ در ۳ مرحله به زرده‌ها اضافه کنید. مواد را خیلی آرام به وسیله کاردک زیرورو کنید تا پف سفیده‌ی تخم مرغ نخوابد. روش هم زدن مواد در این مرحله بسیار مهم است و باید دورانی و آرام باشد.

۶. یک قالب کیک با قطر ۲۰ و ارتفاع ۱۵ سانتی‌متر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایه‌ی کیک را به آرامی در قالب بریزید. دقت کنید که دیواره‌های قالب را نباید به هیچ عنوان چرب کنید.

قالب را بسیار آرام و بدون این که ضربه‌ای به آن وارد شود در فر قرار دهید. در صورتی که فر شما گازی است، دمای آن را روی ۱۸۰ درجه و در صورتی که برقی است، روی ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد تنظیم کنید و به کیک ۴۵ الی ۶۰ دقیقه زمان دهید تا بپزد.

رای پوشاندن سطح کیک با خامه، بهترین روش استفاده از صفحه‌ی چرخان است؛ در این روش دست شما ثابت است و کیک را زیر دست خود می‌چرخانید تا خامه به طور یکسان در سطح کیک پخش شود.

در نهایت روی کیک را به دلخواه با استفاده از سس شکلات، میوه یا گل‌های خامه‌ای تزیین کنید.

منبع:سایت خبری برترین ها

برای آغاز هر شغلی ، خریدن وسایل اولیه و کارآمد آن شغل در شروع کار، میتواند یک چالش باشد.اگر شما از یک مشاور خوب و یا دقت بالا در خرید بهره مند نباشید ،با ضرر مالی مواجه می شوید و نمی توانید یک خرید حرفه ای بسته به نیازتان و بودجه تان داشته باشید و این عامل مستقیلما بر روی کار شما تاثیر گذار می باشد.

 در حرفه ی رستوران داری این امر بسیار صادق است.

اجاق گاز رومیزی دست دوم

بسیاری از افراد هستند که می خواهند تازه وارد حرفه ی رستوران داری شوند.هزینه های متعدد و زیادی وجود دارد که باید پرداخت کنند.فاکتورهای مهمی مانند مکانی برای رستوران یا مواد غذایی و یا استخدام افرادی به عنوان آشپز وجود دارد که دیگر امکان خرج های اضافی را نمیدهد.

وسایل مهمی نیز باید در آشپزخانه وجود داشته باشد برای کاهش هزینه ها شما میتوانید از اجناس دست دوم استفاده کنید برای مثال اجاق گاز رومیزی دست دوم یکی از گزینه ها می باشد که در عین کم بودن هزینه کار شما را راه می اندازد.البته باید در خرید اجناس دست دوم نیز دقت داشته باشید .

تاپینگ پیتزا

به جرئت میتوان گفت یکی از محبوب ترین و پرتقاضا ترین غذای فست فودی پیتزا است.

هر رستوران فست فودی باید این غذای پرطرفدار در عین حال خوشمزه را در منوی رستوران خود جا دهد.

تاپینگ پیتزا وسیله ای است که برای نگهداری مواد خام و اولیه پیتزا مورد استفاده می باشد هم چنین این دستگاه چند کاره برای نگهداری مواد انواع ساندویچ ها نیز به کار می آید.

اجاق گاز apw

با گذشت زمان و پیشرفت علم ،همه ی وسایل پیشرفته تر و کارآمدی تر شده اند که اجاق گاز نیز از این قائده مستثنی نیست.

اجاق گازapw یکی از همین وسایل کارآمد و پیشرفته ی امروزی است.

هزینه این اجاق گاز بسیار مناسب بوده هم چنین توانایی تحمل وزن بالا دارد.بدنه آن هیچ خط و آسیبی نمی بیند و هم چنین دچار زنگ آهن نمی شود.

کباب پز صنعتی ذغالی

کباب یکی از اصلی ترین غذاها چه در مجالس میهمانی و چه در مجالس عزا می باشد.

هر رستوران سنتی و یا سالن تشریفات باید یک کباب پز صنعتی ذغالی در آشپزخانه ی خود داشته باشد.

این وسیله ی بسیار کارآمد برای پخت کباب در تعداد بالا ساخته شده و هم چنین توانایی طبخ کباب را به صورت یکنواخت برای آشپز فراهم می کند و یک کباب اصیل ذغالی را آماده ی خوردن میکند.

فر پیتزا

پختن پیتزا به صورت تک تک آن هم در حجم بالا بسیار زمان بر است و این کار برای فست فودی ها عملا غیر ممکن است.

بنابراین برای پختن پیتزا در حجم بالا نیازمند یک فر پیتزا هستید.

این وسیله در طراحی ها و سبک کار مختلفی ساخته شده که شما میتوانید مناسب با سلیقه ی خود انتخاب کنید هم چنین این دستگاه پیتزا را به طور یکنواخت طبخ میکند.

طرز تهیه خمیر پیراشکی:

خمیر ترش را با آب ولرم و شکر مخلوط کنید و 10 دقیقه بگذارید به عمل بیاید. آرد و نمک و روغن را مخلوط کنید و با دست هم بزنید تا از حالت آرد بودن بیرون بیاید سپس خمیرترش به عمل آمده را اضافه کنید اگر آب لازم بود اضافه کنید تا خمیرتان آماده شود البته این خمیر کمی به دست می چسبد بعد از ورز دادن 3-4 قطره روغن کف دستتان بریزید تمام سطح خمیر را به روغن آغشته کنید تا خشک نشود روی آن را بپوشانید و 1 ساعت استراحت بدهید.

بعد از استراحت زیر و روی خمیر را آرد بپاشید و خمیر رو مستطیل شکل باز کنید. (خیلی نازک نشود، کلفت هم نباشد زیرا پس از استراحت حجم آن 2 برابر می شود.)

طرز تهیه خمیر پیراشکی:

آرد را به همراه شکر و مایه خمیر و نمک و بکینگ پودر داخل ظرفی بریزید و مخلوط کنید. آب ولرم را کم کم اضافه کنید و با قاشق آن را مخلوط کنید. مقدار آب بستگی به نوع آرد دارد ممکن است کمتر یا بیشتر آب لازم باشد برای همین آب را در چند مرحله و کم کم اضافه کنید. خمیر نباید خیلی چسبناک و نه خیلی خشک باشد. در واقع باید خمیر یک کمی هم چسبناک باشد.  روغن را هم اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا دستتان را به آرد آغشته کنید و خمیر را روی سطحی قرار بدهید و حدود 5 دقیقه ورز بدهید. با ورز دادن چسبندگی خمیر از بین می رود پس سعی نکنید با اضافه کردن آرد چسبندگی را از بین ببرید زیرا اگر زیاد آرد اضافه کنید خمیر خشک می شود.

خمیر را داخل کاسه ای که خوب چرب کردید بگذارید و روی کاسه را بپوشانید. کاسه را حداقل به مدت یک ساعت جایی گرم قرار بدهید تا خمیر ور بیاید.

از این خمیر برای پیتزا و پیراشکی و غذاهای مشابه دیگه میتونید استفاده کنید.

این خمیر هم مایه خمیر دارد هم بکینگ پودر که همین باعث بالاتربودن کیفیت خمیر می شود 

آبی که اضافه می کنید ولرم باشد و به هیچ وجه داغ نباشد. 

با چند بار درست کردن قلق خمیر دستتان می آید. از این خمیر می توانید برای پیتزا هم استفاده کنید.

طرز تهیه: خمیرجادویی خمیر همه کاره 

خمیر مایه، شیر ولرم (شیر گرمی که دست را نسوزاند) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کنار قرار بدهید تا خمیر مایه عمل کند (کف کند).

تخم مرغ، باقی مانده شکر، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند، خمیر مایه را با چند قاشق آرد مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.

پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید (مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید)، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.

داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار بدهید، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.

این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است، بافت و ماندگاری خوبی دارد و می توانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.

نکته:

این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها، پیراشکی، کلوچه، نان صبحانه، نان شکم پر، پیتزا و … است، حتی می توانید آن را در روغن سرخ کنید، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.

منبع:سایت بیتوته