راه اندازی آشپزخانه صنعتی

چند توصیه کاربردی جهت پیشگیری از کبدچرب

رییس انجمن تغذیه ایران با بیان اینکه متأسفانه طی سال‌های اخیر شاهد افزایش بروز کبد چرب در سنین کودکی و نوجوانی هستیم، به برخی از مهم‌ترین راهکارها برای پیشگیری و کاهش بروز کبد چرب اشاره کرد.

دکتر جلال‌الدین میرزای رزاز - و سرپرست انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور در گفت‌وگو با ایسنا، با بیان اینکه کبد چرب غیرالکلی در اثر تجمع چربی در سلول‌های کبد به وجود می‌آید، گفت: کبدچرب در افراد دارای اختلالات متابولیسم یعنی چربی و قند خون بالا، شیوع بیشتری دارد و در افراد مبتلا به اضافه وزن و چاقی بیشتر گزارش شده است.

کبدچرب نشانه خاصی ندارد

وی با بیان اینکه ابتلا به کبد چرب زمینه ژنتیکی نیز دارد، اظهار کرد: متأسفانه کبدچرب نشانه خاصی ندارد و گاهی با افزایش آنزیم‌های کبدی خود را نشان می‌دهد. البته با انجام سونوگرافی و فایبرواسکن می‌توان این بیماری را تشخیص داد.

کنترل اضافه وزن و چاقی مهم‌ترین راهکار برای حفظ سلامت کبد

وی با بیان اینکه متأسفانه طی سال‌های اخیر شاهد افزایش بروز کبد چرب در سنین کودکی و نوجوانی هستیم، تصریح کرد: اضافه وزن و چاقی می‌تواند زمینه‌ساز بروز انواع بیماری‌های مزمن غیرواگیر از جمله کبد چرب باشد. بنابراین کنترل اضافه وزن و چاقی مهم‌ترین راهکار برای حفظ سلامت کبد و پیشگیری از ابتلا به کبد چرب است. البته با توجه به اینکه کودکان در حال رشد هستند، نباید با بکارگیری انواع روش‌های نامتعادل و شتاب‌زده و دادن انواع رژیم‌های سخت و غیراصولی بدن آنها را از انواع ریزمغذی‌ها و انرژی موردنیاز برای رشد و سلامتی محروم کرد.

دریافت فیبر برای پیشگیری و کنترل کبد چرب ضروری است

رزاز دریافت فیبر برای پیشگیری و کنترل کبد چرب را ضروری دانست و افزود: فیبر در انواع سبزی‌ها و سبوس غلات به مقدار زیادی وجود دارد. البته در فرآیند فرآوری غلات، فیبر آنها حذف می‌شود. بنابرین سعی کنید از نان سبوس دار، جو دوسر و برنج قهوه‌ای استفاده کنید. میوه‌ها نیز حاوی فیبر هستند اما چون حاوی قند فروکتوز هستند، توصیه می‌شود از میوه‌ها به میزان متعادل و با توجه به نیاز در میان وعده‌ها استفاده شود.

وی مصرف مواد غذایی غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ را در پیشگیری از بروز کبد چرب موثر دانست و گفت: منابع غنی اسیدهای چرب امگا 3 عبارتند از ماهی، روغن کانولا، تخم بذر کتان و گردو که البته باید به میزان کافی در رژیم غذایی گنجانده شود تا منجر به افزایش وزن نشود. همچنین در سبزی‌هایی مانند گیاه خرفه، اسفناج و برخی از انواع سبزی خوردن، پیش سازهای امگا 3 وجود دارد که در بدن به امگا 3 تبدیل می‌شود.

توصیه‌هایی جهت پیشگیری از بروز و تشدید کبد چرب

وی با بیان اینکه وعده‌های غذایی نباید از برنامه غذایی حذف شود، تصریح کرد: تعداد وعده‌های غذایی باید زیاد و حجم‌شان کم باشد. اگر حجم بالایی از مواد غذایی را در یک وعده مصرف کنید، مقدار بیشتری از مواد غذایی در کبد به تری‌گلیسیرید تبدیل می‌شود که کبد چرب را تشدید می‌کند.

این عضو هیات علمی دانشگاه با برشمردن توصیه‌هایی جهت پیشگیری از بروز و تشدید کبد چرب، اظهار کرد: پاک کردن چربی‌های قابل رؤیت گوشت قرمز و سفید، مصرف هفتگی حداکثر 2 بار گوشت قرمز، پرهیز از مصرف غذاهای آماده و فست فود از جمله همبرگر، پیتزا، سیب زمینی سرخ کرده در حدامکان، مصرف محدود انواع سس‌ها، سوسیس، کالباس، کنسروها و غذاهای فراوری شده، پرهیز از مصرف چربی گوشت‌ها، پوست مرغ، پوست ماهی، کره، خامه، شیرینی خامه‌ای و غذاهای سرخ شده تا حد امکان و خودداری از مصرف پنیر و لبنیات پرچرب برخی از راهکارهاست.

منبع:سایت شهر خبر

امروزه غذاهای فست فودی از محبوبیت بالایی برخوردار هستند.

اگر میخواهید وارد حرفه ی رستوران داری شوید و در عین حال متفاوت هم باشید ،میتوانید یک فست فودی راه اندازی کنید .زیرا این نوع از رستوران جای تغییر و نوآوری فراوانی دارد.

اجاق گاز سه شعله

وجود اجاق گاز سه شعله در هر رستورانی چه رستوران های سنتی و یا چه فست فودی ها ضروری است.

اما وجود این دستگاه در رستوران های سنتی به بدلیل پخت دائمی برنج و انواع خورشت ها بسیار ضروری تر از دیگر رستوران ها می باشد.

این وسیله فضای زیادی اشغال نمی کند و برای کسانی که تازه کار رستوران داری را شروع کرده اند بسیار مناسب است.

فر پیتزا صندوقی

پیتزا یکی از محبوب ترین غذاهای فست فودی است که در منوی تمامی فست فودی ها باید وجود داشته باشد.

این محبوبیت باعث تقاضای بیشتر از این غذا شده در نتیجه آشپز باید در مدت زمان کمی تعداد زیادی پیتزا تهیه کند.

فر پیتزا صندوقی وسیله ای است که میتواند تعدادی پیتزا را هم زمان تهیه کند.

این دستگاه برای فست فودی ها کوچک یا کسانی که تازه اول راه هستند وچندان سفارشی ندارند بسیار مناسب تر و کم هزینه تر است .زیرا این دستگاه ظرفیت چندانی برای پخت ندارد. هم چنین شما میتوانید انواع کیک و یا شیرینی را نیز با این وسیله طبخ کنید.

دستگاه کباب پز

هر چقدر هم که غذاهای فست فودی خوش رنگ و طعم وجذاب باشند،باز هم نمیتوانند جای یک کباب ایرانی را بگیرند.

دستگاه کباب پز ابزاری است که میتواند تعداد بالایی از کباب را هم زمان بپزد . این دستگاه به راحتی قابل شست و شو می باشد و دربرابر اکسایش و ضربه مقاوم است . هم چنین با طراحی زیبایی که دارد جلوه ی آشپزخانه شما را نیز زیبا می کند.

اجاق گاز استیل

اصلی ترین بخش در یک آشپزخانه ،جایی است که اجاق گاز وجود دارد .این اجاق گاز است که غذای شما را تکمیل میکند .

اجاق گاز استیل وسیله ای بسیار کاربردی در آشپزخانه است.این وسیله دارای فر نیز می باشد که امکان پخت انواع کیک و غذاهایی چون پیتزا را برای شما فراهم میکند.

شعله های این اجاق توانایی تحمل وزن بالای قابلمه های غذا را دارد و با طراحی ماهرانه هم از زیبایی بالایی برخوردار است و هم چنین فضای زیادی را اشغال نمی کند.

تاپینگ ساندویچی

در هر کاری سرعت عمل بالا همراه با دقت بسیار حائز اهمیت است .این مهم در شغل هایی چون رستوران داری از اهمیت بالاتری برخوردار است چون اندکی کندی در کار باعث سرد شدن غذا و یا کلافه شدن مشتریان می شود.

تاپینگ ساندوچی وسیله است که سرعت تهیه یک ساندویچ را برای آشپز بالا می برد .

وجود مواد مورد نیاز و در دسترس بودن و تسلط کافی را بر روی آن ها داشتن میتواند سرعت عمل را برای تهیه یک ساندویچ بالا ببرد.

(ریزش موی سکه ای ) از تشخیص تا درمان

آلوپسی آره‌آتا یا ریزش موی سکه‌ای در واقع یک نوع بیماری خود ایمنی در بدن انسان است که بر اثر آن فولیکول‌های موی شما از بین نمی‌روند، اما بدنتان مو‌ها را اضافی تلقی می‌کند و تیشه به ریشه‌شان می‌زند.

در ۳۴ تا ۵۰ درصد موارد و حتی گاهی تا ۸۰ درصد موارد می‌بینیم که تا ۱ سال پس از شروع بیماری، موها مجدد رشد خواهند کرد.

یکی از عواملی که در زیبایی افراد سهم بسزایی دارد، موهاست. موها معمولا زیبایی خاصی به چهره انسان می‌بخشند و به همین دلیل است که در طول زندگی باید مواظب آنها باشیم. اما گاهی درطول زندگی، بیماری‌های یا مشکلاتی پیش می‌آید که مانع زیبا به نظر رسیدن موها می‌شود.

آلوپسی آره‌آتا یا کچلی سکه‌ای یکی از همان بیماری‌هاست که  با دکتر مجتبی امیری، متخصص پوست، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی بقیه‌ا…(عج) درباره علل و راه‌حل آن گفت‌وگو کرده‌ایم.

درباره کچلی سکه‌ای برایمان بگویید. افراد چگونه دچار این بیماری می‌شوند؟

اسم علمی این بیماری آلوپسیا آره‌آتاست که به آن ریزش موی سکه‌ای هم می‌گویند. این اختلال در واقع یک نوع بیماری خودایمنی در بدن انسان است که بر اثر آن فولیکول‌های موی شما از بین نمی‌روند، اما بدنتان موها را اضافی تلقی می‌کند و تیشه به ریشه‌شان می‌زند.

متاسفانه هنوز علت اصلی این بیماری مشخص نیست اما در قدیم باور بر این بود که عفونت‌ها عامل بروز آن هستند که امروزه این نظریه رد شده است. گذشته از این، برای اینکه درمان درستی برای بیماری‌تان پیدا کنید، ابتدا باید نوع آن را تشخیص دهید. اگر ریزش موهایتان با خارش، سوزش و تورم همراه باشد، در گروه مبتلایان کچلی سکه‌ای قرار نمی‌گیرید.

درست است که اسم این بیماری کچلی سکه‌ای است اما مقدار ریزش موها ربطی به اندازه سکه ندارد و همیشه محدود به میزان اولیه ریزش نمی‌ماند. به عبارت دیگر، شاید وسعت ناحیه کچلی ابتدا کم باشد اما ممکن است بعدا گسترده‌تر شود و حتی تا کچلی کامل هم پیش برود که در این موارد درمان دشوارتر می‌شود.

از سوی دیگر، کچلی سکه‌ای فقط روی سر ظاهر نمی‌شود و ممکن است ابروها و مژه‌ها را هم کچل کند. ریش و سبیل یا دیگر نقاط بدن هم از این بیماری در امان نیستند.

 علائم خاص این بیماری چیست؟

در این نوع ریزش مو یک یا چند لکه طاسی به شکل دایره یا سکه و گاهی بیضی‌شکل به‌طور ناگهانی و بی‌خبر در سر یا ریش ایجاد می‌شود؛ یعنی بیمار متوجه ریزش مو در حمام یا هنگام شانه کردن نمی‌شود و از آنجا که معمولا با سوزش، خارش و درد همراه نیست، از این طریق هم به‌وجود آن پی نمی‌برد و گاه تا مدت‌ها از آن بی‌خبر می‌ماند.

گرچه این بیماری اغلب بدون علامت است ولی گاهی بیماران پیدایش لکه‌های جدید را از روی سوزش یا خارش یک منطقه حدس می‌زنند. شکل طاسی به صورت لکه‌های گرد یا بیضی‌شکل است.

به همین دلیل به آن طاسی سکه‌ای‌شکل یا لکه‌لکه می‌گویند. اگر ریزش مو محدود به یک یا چند لکه باشد، آن را ریزش موی سکه‌ای محدود می‌گویند. گاهی ریزش مو حالت شبکه‌ای و تورمانند دارد که از اتصال چند لکه حاصل می‌شود و سرانجام گاهی موهای پشت سر و دور سر به شکل نعل اسب می‌ریزد که غالبا علامت خوبی نیست و خبر از پیشرفت بیماری می‌دهد.

منبع:سایت خبری برترین ها

طرز تهیه لازانیا

در این مقاله طرز تهیه لازانیا به روش های مختلف برای شما عزیزان شرح داده شده است امیدواریم با روش ها لازانیا را درست کنید و از آن لذت ببرید. برای پخت لازانیا می توانید از فر مایکروفر و ماهیتابه استفاده کنید.

طرز تهیه لازانیا:

ابتدا یک پیاز را ریز خرد کنید و آن را با مقداری روغن تفت بدهید، 4-5 دقیقه بعد سوسیس ریز خرد شده را اضافه کنید و پس از 5 دقیقه مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، پس از اضافه کردن مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده به دلیل خاصیت جذب سریع روغن توسط سویا، نیاز دارید تا کمی روغن اضافه کنید.

پس از تغییر رنگ کامل مواد قارچ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کمی رنگ آن عوض شود (زیاد هم قرمز نشود بهتر است) و در پایان ژامبون را همراه فلفل دلمه ای ریز خرد شده به مواد اضافه کنید. 2- 3 دقیقه بعد گوجه فرنگی های میکس شده را به مواد بیفزایید و خوب هم بزنید. در این مرحله می توانید کمی فلفل سیاه و اورگانو نیز به مایه لازانیا اضافه کنید. وقتی مواد خوب با هم مخلوط شدند شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید کمی سرد شوند.

در حین سرد شدن مواد لازانیا قابلمه ی مناسبی را تا دو سوم آب بریزید همراه با یک قاشق چایخوری نمک و مقداری روغن مایع بگذارید بجوشد. بعد ورقه های لازانیا را یکی یکی و با دقت داخل آب در حال جوش قرار دهید و پس از 8- 10 دقیقه آبکش کنید.

نکته برای تهیه لازانیا : موقع آبکش کردن حتماً کمی آب سرد روی آن ها بریزید. تا حرارت داخل نوارهای لازانیا سبب خمیر شدن آن در زمان پخت نشود.

کف و دیواره های یک ظرف (ترجیحا) پیرکس را با میزان خیلی کمی روغن چرب کنید تا نوارهای لازانیا در آخر پخت به راحتی از ظرف جدا شوند. بعد کف ظرف را یک لایه نوار لازانیا بچینید و روی آن را یک لایه خیلی نازک سس گوجه فرنگی بریزید و با مواد لازانیا که اکنون کمی سرد شده است، بپوشانید، بعد روی مواد را اورگانو بپاشید، یک لایه کامل پنیر پیتزا رنده شده بریزید (طوری که تمام سطح مواد را بپوشاند) و بعد مجدداً یک لایه نوار لازانیا بچینید و همین مرحله ها را تکرار کنید تا ورقه های لازانیا تمام شود! یا مواد لازانیا و یا فضای ظرف!!

در پایان هم با سس سفید مخصوص روی کل سطح لازانیا را بپوشانید و یک لایه پنیر پیتزای رنده شده بپاشید و در پایان هم سطح ظرف را با پنیر پیتزای ورقه ای بپوشانید. و ظرف ها را داخل فر با دمای 180 درجه قرار بدهید زمانی که زیر آن شروع به سرخ شدن کرد شعله رویی فر را روشن کنید و اجازه بدهید روی آن طلایی شود. و در آخر هنگام سرو روی لازانیا آویشن بپاشید.

طرز تهیه سس سفید لازانیا :
ابتدا آرد را کمی تفت بدهید بدون روغن و کره و پیش از اینکه رنگ آن شروع به تیره شدن کند، کره را به آن بیفزایید و دائم هم بزنید تا کره نسوزد و به خورد آرد برود. وقتی کره آب شد و رنگ آرد کمی برگشت، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

در این مرحله شیر را آهسته آهسته به ظرف اضافه کنید و تند تند هم بزنید تا مواد ته نگیرند. تا زمانی مواد را روی حرارت نگه دارید که مایع شما تبدیل به یک سس غلیظ شود. به یاد داشته باشید که سس بعد از سرد شدن سفت تر می شود.

اگر شیر نداشتید می توانید از آب هم استفاده کنید اما شیر بهتر است.

دلیل استفاده از سس سفید در پخت لازانیا: جلوگیری از خشک شدن لازانیا موقع گریل شدن و همچنین به دلیل داشتن شیر مانع از پخش شدن مواد در اثر حرارت می شود.

منبع:سایت بیتوته

اصلی ترین وسیله در هر آشپزخانه صنعتی یا در هر رستوران،وسایلی است که مربوط به پخت و پز و یا گرم کردن غذا به کار می رود. بدون وجود چنین وسایلی هیچ گاه یک رستوران شکل نمی گیرد.

از این کارایی این دستگاه ها بسیار حائز اهمیت می باشد زیرا تاثیر مستقیم بر کیفیت غذای یک رستوران می گذارد.

گریل روغنی

گریل روغنی یکی از وسایل پخت و پز می باشد که داشتن آن برای صاحبان فست فودی ها یک ضرورت است.

شما میتوانید به وسیله ی این دستگاه انواع گوشت را به آرامی کباب و مغز پخت کنید.

هم چنین می توانید از این دستگاه برای گریل کردن سبزیجاتی چون سیب زمینی نیز استفاده کنید.

این دستگاه در اندازه های مختلفی ساخته شده که شما میتوانید حق انتخاب داشته باشید.

گاز شش شعله

در پختن غذا،همان طور که مهارت فردی یک آشپز می تواند در طعم و مزه غذا تاثیر گذار باشد، ابزارآلات نیز تاثیر گذار هستند.

 مثلا شما می توانید یک غذا را به بهترین طعم طبخ کنید اما عدم وجود یک گاز با کیفیت،تمامی زحمات شما را هدر می دهد یا غذایتان میسوزد و یا خام میماند.

گاز شش شعله وسیله ای است برای طبخ انواع غذا.این وسیله توانایی تحمل انواع قابلمه ها با هر وزنی که شما فکرش را بکنید دارد.این وسیله دچار اکسایش نمی شود پس میتوانید از آن با خیال راحت در محیط مرطوب آشپزخانه استفاده کنید.

گرمکن غذا برقی

گرم بودن غذا علاوه بر بالا بردن سطح بهداشتی غذا و نابود کردن باکتری ها،بر روی طعم و مزه ی آن نیز تاثیر میگذارد.

مزه ی غذاهای سرد چندان حس نمی شود و خوردن آن لذت بخش نخواهد بود.

گرمکن غذا برقی وسیله ای است که به همین منظور طراحی و ساخته شده .

شما میتوانید ظرف های غذا را در آن قرار دهید تا به طور یکنواخت و به آرامی غذا را گرم کند . هم چنین این دستگاه باعث سوختن غذای شما نیز نمی شود.

اجاق گاز فست فود

اجاق گاز فست فود همان طور که از نامش پیدا است وسیله ای است که وجود آن در هر آشپزخانه ی فست فودی ضروری است.با این که جنس این دستگاه از فلز است اما هیچ گاه دچار اکسایش نمی شود و سالیان سال میتوان کار کند.انرژی تامین کننده این دستگاه یا میتواند از برق باشد یا گاز که انتخاب نوع آن مربوط به خریدار است.

کباب پز زغالی

هیچ کس نمی تواند خوش طعم تر بودن کباب زغالی را انکار کند. با این کباب درست کردن روی زغال آلودگی و دود فراوانی دارد اما ارزشش را دارد زیرا طعم کباب هزاران برابر بهتر می شود.

کباب پز زغالی وسیله ای است که میتوانید با آن کباب زغالی درست کنید هم چنین میتوانید با این وسیله انواع سبزیجاتی چون سیب زمینی را نیز کباب کرده و از طعم آن لذت ببرید