راه اندازی آشپزخانه صنعتی

برای شروع و راه اندازی ساندویچی شما باید:

• یک طرح استراتژی شامل نقد و بررسی ویژگی های رقبا و همچنین برآورد هزینه، سود، گردش مالی و… داشته باشید.
• به طراحی دکوراسیون ساندویچی از تابلو های داخلی و بیرونی گرفته تا متریال بکار رفته در آنها خود بپردازید.
• تجهیزات آشپزخانه ساندویچی خود را تهیه کنید(، فر اغذیه، تاپینگ و … )
• به طراحی منو بپردازید و آموزش دستور غذا و برند های تهیه مواد اولیه و قیمت های نهایی هر غذا را برآورد کنید.
• به تامین و آموزش پرسنل فست فود بپردازید.
• برندینگ، بازاریابی و تبلیغات ساندویچی خود را آغاز کنید و برای اینکار باید به جمع آوری داده ها و آمار های داخلی و خارجی بپردازید.
• به ارائه خدمات پشتیبانی از ساندویچی خود بپردازید.

فر پیتزا صنعتی و انواع آن

فر پیتزا در نوع صنعتی با فر های خانگی تفاوت های اساسی دارد. توان و کیفت بالا، ظرفیت کارکرد و گنجایش زیاد از جمله مهم ترین تفاوت های فر پیتزا صنعتی با فر های پیتزا خانگی می باشد. این فر انواع مختلفی دارد که آشپز باید با توجه به حجم پیتزای تولیدی، بودجه و متراژ آشپزخانه اقدام به خریداری آن نماید. در ادامه به معرفی انواع فر و تفاوت فر پیتزا ریلی و صندوقی خواهیم پرداخت.

• فر پیتزا ریلی ، تونلی یا نواری
• صندوقی یا کتابی
• صندوقی دو طبقه
• آونی
• گردون

فر پیتزا صندوقی

فر پیتزا گازی صندوقی از جمله ارزان ترین فر های پیتزا بوده و برای افرادی که تصمیم دارند با بودجه ی کم کسب و کار تازه ای شروع کنند مناسب می باشد.

این فر ها در نوع دو طبقه و ایستاده نیز تولید شده که ظرفیت های مختلفی داشته و ابعاد آن نیز متنوع می باشد، در ساخت فر صندوقی جهت هدر رفتن انرژی از عایق بندی مناسبی استفاده شده است و همین امر سبب کاهش مصرف انرژی نیز خواهد شد، جنس بدنه ی فر، استیل خش دار می باشد. علاوه بر این از آجر های نسوز در کف این تنور و ورق گالوانیزه برای بدنه ی داخلی آن استفاده شده است.

به طور کلی خریداری این نوع فر برای آن دسته از افرادی که میخواهند با هزینه ای اندک فست فود یا کافی شاپ با منویی از انواع پیتزا راه اندازی کنند مناسب می باشد.

معرفی تنور پیتزا ایتالیایی دو طبقه

تنور پیتزا ایتالیایی دو طبقه شیشه ای ابعادی به طول ۹۶، عرض ۸۷ و ارتفاع ۷۴ سانتیمتر را دارد، دهنه ی ورودی هر طبقه از روی آجر تا بالای سقف ۲۰ سانتیمتر میباشد و عرض دهنه ۷۵ سانتیمتر است.

در هر طبقه از این فر میتوان به صورت همزمان ۹ عدد بشقاب پیتزا ایتالیایی را قرار داد ظرفیت کل این تنور ۱۸ بشقاب پیتزا می باشد، بر روی این فر میتوان ترموستات و درجه نصب کرد، همچنین این تنور قابلیت اتصال به گاز شهری یا کپسول را دارد.

نمای تنور پیتزا ایتالیایی از جنس ورق استیل روکش دار و شاسی کشی آن از کلاف آهن می باشد، ۲ عدد دستگیره ی چپقی در سمت راست این تنور نصب شده است که به کمک آن ها میتوان به راحتی درب دستگاه را باز و بست کرد. حرارت از شعله و از طریق آجر های نسوز که در کف این فر پیتزا قرار گرفته است سبب پخت مناسب و یکنواخت پیتزا خواهد شد، عایق بندی این تنور به گونه ای است که از اتلاف حرارت و گرما به صورت کامل جلوگیری می شود، از این فر میتوان در فست فود، رستوران، ساندویچی، کافی شاپ و… استفاده کرد، این تنور پیتزا در محیط هایی که فضای کمی در اختیار دارند بسیار مناسب می باشد.

انواع سرخ کن های صنعتی بر اساس کاربرد

سرخ کن ها بر حسب نوع کاربردشان به انواع ذیل تقسیم می شوند:

• سرخ کن صنعتی
• سرخ کن نیمه صنعتی
• سرخ کن خانگی

معمولا سرخ کن های صنعتی را میتوان به انواع ذیل تقسیم کرد:

• سرخ کن های رومیزی
• سرخ کن های کابین دار ساده
• سرخ کن های کابین دار با سیستم روغن و پمپ
• سرخ کن با سیستم فیلتر و پمپ روغن

منبع: ابتکار استیل